Holy ham burger

 aperto da circa un anno in via Palermo a Milano, Holy Ham Burger cerca di unire fast e slow food, panini artigianale con carne di manzo piemontese. Locale semplice, moderno con uno stile molto contemporane, il servizio non è molto curato, ma forse non è neanche cosi indispensabile. Le ordinazioni vengono fatte tramite Ipad, modo intelligente anche per poter personalizzare … Continua a leggere

Ristorante Piazza Duomo Alba

Recentemente sono stato al ristorante Piazza Duomo di Alba (CN) dallo chef Enrico Crippa.Le cose non sono cominciate bene, infatti dopo più di 2 ore di viaggio e oltre a due ore di macchina, sentirsi dire con supponenza se per caso avessimo sbagliato posto o giorno della prenotazione, non è stato un bel biglietto da visita. Dopo aver dovuto mostrare … Continua a leggere

trancio di salmone in crosta di pane con pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di salmone privi di lische e pelle, 4 fette di pane al latte per tramezzini, varie erbe aromatiche ( finocchietto, coriandolo, ecc…) olio, poco peperoncino, 1/2 cavolo cappuccio, 1 spicchia d’aglio, 2 zucchine, 1 rametto di basilico, sale e pepe procedimento: frullare il pane con le erbe aromatiche, il peperoncino , poco olio e … Continua a leggere

carpaccio di verdure alla vaniglia, capesante arrosto

ingredienti: 1 limone, 3 carote grandi, 2 zucchine grandi, 1 bacca di vaniglia, 100g di olio extravergine, 12 capesante, 50g di burro chiarificato, sale e pepe. pulite le capesante eliminando il corallo e il nervetto attaccato ad esso. con un pelapatate ad arhetto(o meglio con una mandolina) tagliate le verdure per il lungo tenendole separate. lessatele per pochi secondi(20 per … Continua a leggere

tartar di struzzo con anelli di cipolla e tuorlo marinato

ingredienti: 320g di carne magra di struzzo, 1 cipolla rossa, 2 cucchiai di zucchero a velo, 2 cucchiai di farina di riso, 4 tuorli d’uovo, 150g di sale(meglio se affumicato),100g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di cetrioli sottaceto tritati finemente,1/2 cucchiaio di capperi dissalati e tritati,1 cucchiaino di prezzemolo tritatao, sale pepe e aceto balsamico, olio extra vergine e olio … Continua a leggere

bavarese alla lavanda con albicocche caramellate al miele

ingredienti: 6 albicocche mature, 200g di panna 1 uovo, 25 grammi di zucchero, 3g di colla di pesce, un cucchiaio di fiori di lavanda secchi, 50 g di miele d’acacia. bollire 100g di panna con la lavanda e lasciare in infusione 30 minuti, sbattere il tuorlo con lo zucchero e unire la panna alla lavanda passandola al colino per eliminare … Continua a leggere

risotto con spiedini di lumache e lomo

ingredienti: 320g di riso carnaroli, 1 scalogno, 100 g di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattato, 1 bicchiere di vino bianco,4 dl di brodo, 24 lumache (meglio se già cotte e pronte da preparare) 24 fette di lomo(salume spagnolo) 4 cucchiai di salsa di pomodoro, prezzemolo tritato e salvia avvolgete le lumache con le fettine di lomo fermatele con uno stecchino alternandole … Continua a leggere

insalata di frutta e sorbetti

ingredienti: 1 mango maturo, 1 papaia, 4 frutti della passione, 8 lychees,2 arance. sorbetti di frutta pelate a vivo le arance ed affettate finemente, tagliate a metà i frutti della passione, pelate e tagliate il mango. disponete la frutta nel piatto e aggiungete le palline di sorbetto  insalata di frutta con sorbetti.JPG

calamari alla catalana

ingredienti: 2 pomodori ramati, 1 porro, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1peperone giallo, basilico, prezzemolo, 2 calamari grossi, olio sale e peperoncino d’espelette, 1 spicchio d’aglio pulite i calamari togliendo le interiora e lavandoli bene. tagliateli in 2 per il lungo e incidete la parte interna formando dei piccoli rombi. scottate in acqua bollente i pomodori per 10 secondi. raffreddarteli … Continua a leggere